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1、湯圓需要扎小孔，炸湯圓前要給湯圓扎孔，內(nèi)里受熱后熱氣順孔排出，不會(huì)因?yàn)楸砥こ惺懿涣藘?nèi)里熱氣的膨脹產(chǎn)生爆炸。也可以在炸湯圓之前先煮一下湯圓，但是不能煮熟，只能煮七分熟，防止炸的時(shí)候粘連。

2、炸湯圓油一定要多，能讓湯圓浮在油面的油量，油溫一定不能高，5層油溫就剛好，油溫在湯圓炸透前一定要保持，油溫降低就加火，油溫高了就減火，一般用小火保溫就行，湯圓炸透外皮酥脆后撈出，把油溫升到6層再復(fù)炸20秒，這樣炸出來的湯圓外酥脆里綿軟，不易回軟。

3、炸湯圓做法：冰凍湯圓先倒入碗中，用水洗一遍，這樣做是防止湯圓容易粘連，然后放入鍋中煮至7分熟，撈出放入冷水中浸涼。浸涼的湯圓撈出稍微瀝干水分，放入準(zhǔn)備好的面包糠中，均勻裹上一層面包糠。.起鍋開火，鍋中加入2倍于湯圓的油，油面一定要寬，能讓湯圓漂浮。

4、油溫升到5層熱，把湯圓倒入鍋中，貼鍋輕輕推動(dòng)。湯圓下鍋后油溫會(huì)降一點(diǎn)，這時(shí)不要調(diào)火，等油溫重現(xiàn)升起時(shí)，在把火調(diào)到最小，用浸炸的方式炸熟湯圓，這樣湯圓不會(huì)爆裂，湯圓軟后可以用牙簽扎孔。湯圓炸浮起來，表面微黃撈出，把油溫升到6層熱，倒入湯圓復(fù)炸20秒撈出即可。