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1、原料：魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。

2、鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水，墊姜片入魚頭盤。

3、處理干凈的魚頭用白酒、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘。

4、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發(fā)，切碎。

5、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。

6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。

7、如法炮制小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。

8、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。

9、魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。