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1、先準(zhǔn)備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生姜，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生姜，煮到軟爛為止。

2、把煮爛的雞爪撈出瀝干水分，冷卻，蜂蜜加少許白醋調(diào)成脆皮汁，這一步是蓬松的關(guān)鍵，用刷子把蜂蜜水均勻的涂在雞爪上，起鍋燒油，中小火下入雞爪，炸透，也可以復(fù)炸一次，撈出迅速放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡3個(gè)小時(shí)。

3、起鍋燒油，把生姜，大蒜，辣椒面，耗油八角等自己喜歡的調(diào)料下入鍋中炒香，加入適量的水，鹽，煮開放入雞爪，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，放入雞精，關(guān)火即可。