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1、食材：豬大腸1000g，蔥100g，生姜100g，花椒10g，香葉10g，大料10g，桂皮10g，尖椒200g。

2、先將肥腸放入盆內(nèi)，加入200g面粉，20食用堿，醋100g，用手進(jìn)行揉搓，把肥腸上面的黏液搓下來(lái)。之后反復(fù)用清水清洗三遍。

3、將肥腸翻到帶有肥油的一面，將肥油撕下，然后繼續(xù)加入面粉，食用堿和醋進(jìn)行抓洗，之后用清水繼續(xù)清洗三次。肥腸的清洗就完成了。

4、將洗好的肥腸放入鍋中，加入蔥姜和料酒，開(kāi)鍋后煮三分鐘撈出沖洗備用。

5、焯好水的肥腸放入鍋中重新加水，加入蔥姜，大料花椒香葉桂皮，料酒50g，生抽30g，老抽30g，鹽30g，煮三十分鐘后撈出。

6、準(zhǔn)備輔料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥腸切小段備用。

7、起鍋燒油，先下入輔料炒出香味，再加入肥腸進(jìn)行翻炒，加入5g鹽，5g味精，料酒10g，生抽10g，之后大火翻炒2分鐘即可出鍋。