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1、材料：淮揚(yáng)方干100克，熟雞脯絲50克，蝦仁20克，金華火腿15克，冬筍25克，豌豆苗10克，蝦籽5克，熟豬油25克，鹽10克，上湯300克。

2、將方干先批成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。

3、鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。

4、鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時(shí)，精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤(pán)中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。