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1、用料：土豆（黃皮）250克、香菇（鮮）25克、青椒25克、胡蘿卜25克、味精2克、姜2克、白砂糖1克、料酒2克、淀粉(豌豆)10克、香油3克、花生油75克。

2、土豆去皮切成細(xì)絲，洗凈瀝干，拌上干淀粉抖松。

3、水發(fā)香菇、青椒、胡蘿卜分別洗凈均切成細(xì)絲。

4、炒鍋置火上，加入熟花生油，燒至五成熱，將土豆絲投入油鍋中浸炸，用筷子撥開不使粘連，炸至斷生，倒入漏勺瀝干油。

5、鍋內(nèi)留余油少許，放入姜末、青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲煸炒幾下。

6、投入精鹽、白糖、料酒、鮮湯、味精和土豆絲，拌炒幾下勾芡，淋上麻油，快速翻炒裝盤。