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1、食材：牛肉2斤到4斤、姜幾片、大料3粒、花椒適量、小茴香適量、桂皮一小節(jié)、香葉四五片、丁香倆三粒、干辣椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、白胡椒粉適量。

2、先冷水泡5個小時以上。

3、順條紋切成大塊，冷水放高壓鍋，蓋蓋不加閥，中火燒開。

4、掀開鍋蓋，大火燒10分鐘，把肉撈出冼凈。

5、鍋也洗干凈，放入牛肉，加水多半鍋，以及前七樣香料，上氣后壓25分鐘，關(guān)火涼涼。

6、涼涼的湯，去表面浮油，倒入炒鍋少半鍋，加入后6味調(diào)料燒開，放入牛肉，中小火醬20分鐘，水少時勤翻小心扒鍋。

7、關(guān)火后放在鍋里一晚，第二天就可以切片吃了，切時逆條紋。