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1、首先我們要做將菜洗好。通常新鮮的大頭菜不需要切，用手撕一撕就好了，放在盆里，用清水洗干凈，將水空干凈。

2、接下來我們準(zhǔn)備輔料，切好蔥花、辣椒，準(zhǔn)備好花椒。我的個(gè)人習(xí)慣是放在鏟子和菜刀刀背上，使用起來比較方便，當(dāng)然這個(gè)視個(gè)人習(xí)慣而定。

3、將味極鮮、鹽、食用油等放在伸手可以拿到的地方，方便炒菜使用。

4、下面我們開始炒菜。將鍋里倒入花生油，油燒開后，放入蔥花進(jìn)行爆鍋，然后我們放入切好的辣椒和花椒。

5、之后，我們放入大頭菜進(jìn)行翻炒。大頭菜比較蓬松，剛放入鍋中，比較難翻，可以提前用手攥一攥。待大頭菜變色之后，加入味極鮮繼續(xù)翻炒。

6、如果是喜歡吃爛一點(diǎn)的，可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)，這樣做出來會(huì)比較軟。然后我們加入食鹽，試試味，嘗嘗有沒有炒熟，入味入的怎么樣。

7、最后我們把炒好的大頭菜裝到碗或盤子里面就可以出鍋了。如果比較講究的話，可以擺盤的時(shí)候擺的好看一點(diǎn)，這個(gè)就看個(gè)人的喜好了。