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1、在制作肉末的時候，就提前將肉末剁的細(xì)碎一點，因為肉末一旦剁成大塊，則會粘在一起，下鍋的時候就容易起坨。建議剁肉末的時候可以加入一些淀粉，剁完之后可以將肉末揉散，這樣不起坨的效果會更明顯。

2、在下鍋的時候慢慢的放入肉末，切忌一次性放入太多，一次性過多會讓肉末來不及散開就被高溫粘在一起。注意下鍋之后的肉末需要反復(fù)的翻炒，如果還是成一坨，可以放入一點點油試試，可能會有效果。

3、在下鍋之前，將肉末中倒入一碗自來水，就像打雞蛋一樣把肉末打散，這樣下鍋的時候就不會成一坨了。或者提前把肉末用開水燙一下，肉末會自動的散開，這樣不僅保證了肉末不成一坨，還可以讓肉末熟的更快。