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　　山坑魚

　　惠州菜選用的材料很是講究，精心選擇本地家養(yǎng)的原料，講究四個(gè)字“原汁原味”，所以做出的美食也更加體現(xiàn)惠州當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境特點(diǎn)。而山坑魚就是山溪盛產(chǎn)的一種美食，山溪顧名思義，附近有很多山間小溪流，是坐落在龍門縣南昆山，環(huán)境清新，不受污染，所以這里盛產(chǎn)很多的美味佳肴，而山坑魚就是其中的一種。小編了解到，山溪里面的魚類多以水草、蟲蝦等等作為食物，因此它們的肉質(zhì)更為鮮嫩，絕對(duì)的純天然食物，生活在良好的水質(zhì)環(huán)境之中。因?yàn)樯钤谏介g小溪之中，這些魚就被人們戲稱為“山坑魚”。山坑魚不僅味道特別鮮美，而且做法也是很多樣的，可以油炸也可以煎制，當(dāng)然可能是煎制的味道更加利于發(fā)揮魚肉本身的鮮美滋味，小小的一條魚，稍稍伴著姜蔥進(jìn)行爆炒，然后慢慢將山坑魚放入鍋中，耐心的煎制，讓魚的兩面呈現(xiàn)金黃的顏色就可以出鍋了。這時(shí)候肉質(zhì)顯得那么鮮嫩可口，香味直往人的鼻子里鉆，小編說到這都在默默流口水了。

　　白切胡須雞

　　白切胡須雞做得最好吃的，不得不說的就是龍門縣啦，而且尤以散養(yǎng)半年、長(zhǎng)到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的，這時(shí)候的胡須雞肉質(zhì)也是最為鮮嫩的，雞的體內(nèi)脂肪剛剛好，不會(huì)覺得膩味。這時(shí)候胡須雞靚的剛剛好，而白切雞就恰恰鎖住了雞本身的原汁原味，讓雞的營(yíng)養(yǎng)與口感恰到好吃，不顯萎縮。剛出鍋的雞，切成一小塊一小塊，保持雞的形狀，配上一碟干蔥、醬油和花生油的蘸醬，吃雞肉的時(shí)候沾上醬咬一口或者直接將蘸醬淋在白切雞上頭，那滋味簡(jiǎn)直絕了，讓人直流口水。

　　釀豆腐

　　有網(wǎng)友評(píng)論說，惠州人什么東西都能釀成餡料，小編覺得這句話真的很生動(dòng)的概括了惠州人的特點(diǎn)，我們真的有很多釀菜。說到釀菜就一定要說釀豆腐了，可以說在惠州，家家戶戶都會(huì)做的一道菜就是釀豆腐，簡(jiǎn)單方便還不容易膩味，就像小編家經(jīng)常會(huì)弄的一道菜就是釀豆腐，逢年過節(jié)親戚朋友來家里也會(huì)提前釀好一盆釀豆腐，無論是油豆腐還是白豆腐都能釀。

　　一般家常做的釀豆腐會(huì)事先將豬肉、魚肉、蝦米等等剁成餡料，然后加上雞蛋清、蔥等等配料去去除肉本身的腥味，這樣釀出來的豆腐味道更加的鮮美，攪拌均勻之后作為餡料備用。然后在豆腐中間用個(gè)小勺子挖個(gè)小洞，將肉餡用筷子塞進(jìn)豆腐里面去，然后煎豆腐，煎到兩面金黃色，加入上湯熬制，就可以出鍋啦。當(dāng)然在酒店餐館做的做法也會(huì)有所不同，家里做的會(huì)更加簡(jiǎn)單一點(diǎn)。