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本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：穆瑀宸

國(guó)慶節(jié)前夕，大閘蟹迎來(lái)了高光時(shí)刻。

2022年9月29日，時(shí)代周報(bào)記者走訪北京盒馬鮮生禧樂(lè)匯生活主題廣場(chǎng)店發(fā)現(xiàn)，目前大閘蟹已占據(jù)海鮮品類(lèi)C位，該店在水產(chǎn)區(qū)域?yàn)槠鋯为?dú)開(kāi)辟了一塊售賣(mài)區(qū)域，不僅保鮮柜上整齊的擺放著幾十只鮮活的大閘蟹，旁邊還羅列著螃蟹禮盒。

一旁盒馬鮮生店員關(guān)注到記者駐足在大閘蟹區(qū)，立刻熱情推薦，“都是新到的螃蟹，現(xiàn)在2.8-3.2兩的母蟹賣(mài)得最好，而且正在做活動(dòng)，158元可買(mǎi)兩只。”

圖源：時(shí)代周報(bào)記者 穆瑀宸 拍攝

中國(guó)人吃蟹，歷史悠久，尤其在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)時(shí)期的大閘蟹銷(xiāo)售十分緊俏。蟹壹品相關(guān)負(fù)責(zé)人顧士通向時(shí)代周報(bào)記者透露，9月23日陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕后就第一時(shí)間開(kāi)啟了提貨預(yù)定通道，當(dāng)天大閘蟹預(yù)定量超過(guò)4500份?！澳壳按箝l蟹提貨量趨于穩(wěn)定，日均有近2000份，9月28日至30日可能還會(huì)迎來(lái)一波節(jié)前提貨的小高峰?！?/p>

不過(guò)與往年不同，今年受持續(xù)高溫和中秋節(jié)日期提前等因素影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹遭遇了“減產(chǎn)”。

“9月23日開(kāi)捕后，陽(yáng)澄湖大閘蟹已陸續(xù)上市，開(kāi)始供應(yīng)各地市場(chǎng)。相比去年，由于受持續(xù)高溫的影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量會(huì)有小幅減產(chǎn)。”蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴時(shí)代周報(bào)記者，據(jù)市場(chǎng)走訪，今年國(guó)慶市場(chǎng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的發(fā)貨量比往年有所降低。

不過(guò)值得慶幸的是，隨著生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，大閘蟹的品質(zhì)有了保證?！翱傮w來(lái)看，陽(yáng)澄湖水質(zhì)的持續(xù)改善，讓挨過(guò)高溫酷暑的大閘蟹明顯較往年更結(jié)實(shí)，品質(zhì)也更好一些?！鳖櫴客ǚQ(chēng)。

盒馬水產(chǎn)采購(gòu)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人李子涵亦表示，進(jìn)入9月底10月初，無(wú)論是盒馬基地、還是陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，品質(zhì)都日趨穩(wěn)定，到達(dá)各地城市中轉(zhuǎn)倉(cāng)的損耗已經(jīng)降低到5%以?xún)?nèi)，大閘蟹的活力比中秋期間有了明顯提升。

大閘蟹翻紅

“還沒(méi)到大閘蟹正式開(kāi)捕的日子，就已經(jīng)有人向我預(yù)定了。”蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)芳芳向時(shí)代周報(bào)記者表示，“今年中秋節(jié)沒(méi)有趕上螃蟹的黃金銷(xiāo)售期，因此國(guó)慶節(jié)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是個(gè)大旺季”。

沒(méi)趕上中秋銷(xiāo)售大閘蟹的不止陽(yáng)澄湖，在常州長(zhǎng)蕩湖養(yǎng)殖大閘蟹的李軍也同樣如此。他告訴時(shí)代周報(bào)記者，中秋節(jié)大閘蟹太瘦了，實(shí)在沒(méi)現(xiàn)貨，只給一些客戶(hù)賣(mài)了蟹卡?！坝械目蛻?hù)忍不住買(mǎi)來(lái)吃，都后悔了，我自己今年中秋都是吃梭子蟹。”

臨近國(guó)慶，大閘蟹銷(xiāo)售再度迎來(lái)高峰期。通過(guò)搜索各大電商平臺(tái)，時(shí)代周報(bào)記者注意到，當(dāng)前大閘蟹的銷(xiāo)量十分可觀。京東平臺(tái)的蟹類(lèi)海鮮水產(chǎn)榜上，銷(xiāo)量排名第一的“湖塘煙雨陽(yáng)澄湖大閘蟹”活蟹的購(gòu)買(mǎi)人數(shù)已經(jīng)達(dá)到7.6萬(wàn)人。榜單前五名的大閘蟹產(chǎn)品，每24小時(shí)售出量均超過(guò)500件。

在蘇寧易購(gòu)部分線下門(mén)店的廚電專(zhuān)區(qū)，今年也能看到大閘蟹身影，以蟹卡售賣(mài)和風(fēng)味試吃活動(dòng)為主。目前蘇寧易購(gòu)平臺(tái)在售陽(yáng)澄湖大閘蟹規(guī)格，主要以4兩的公蟹搭配3兩的母蟹、3兩5的公蟹搭配2兩5的母蟹為主。蘇寧宜品總經(jīng)理張奎對(duì)記者表示，“因?yàn)槟壳鞍l(fā)貨以母蟹為主，公蟹最佳品嘗期預(yù)計(jì)到10月中旬左右，很多消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)蟹卡等待后期提貨”。

雖然近期大閘蟹受到廣泛關(guān)注，但李軍告訴記者，國(guó)慶期間的大閘蟹只是嘗鮮，公蟹也只是一半成熟的狀態(tài)，真正想要品蟹需要等到10月中旬，天氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候才是最佳時(shí)間。

值得注意的是，作為節(jié)點(diǎn)消費(fèi)，大閘蟹也迎來(lái)了一波漲價(jià)。芳芳透露，“今年國(guó)慶想吃螃蟹要比往年多花點(diǎn)錢(qián)，當(dāng)前大閘蟹整體價(jià)格浮動(dòng)了30%左右?！?/p>

在淘寶和京東平臺(tái)上，部分大閘蟹禮盒的價(jià)格居高不下。淘寶上一款包含5對(duì)5.0兩公蟹和3.8兩母蟹，共10只裝螃蟹的禮盒售價(jià)為2388元。而京東平臺(tái)上，包含4對(duì)7.5-7.8兩公蟹和6.0-6.3兩母蟹，共8只螃蟹禮盒，定價(jià)達(dá)到了4268元，抵得上一款國(guó)產(chǎn)中高端手機(jī)的價(jià)格。

漲價(jià)是因成本增加

在芳芳看來(lái)，今年大閘蟹銷(xiāo)售端出現(xiàn)高價(jià)并不值得意外?！梆B(yǎng)殖本就是個(gè)看天吃飯的行業(yè)，并且湖蟹的養(yǎng)殖其本身不確定因素會(huì)比河蟹、塘蟹等多。”

據(jù)了解，養(yǎng)殖大閘蟹從出生到售賣(mài)需要培育兩年，共經(jīng)歷18次蛻殼才能成為一只成品蟹。首先要先花費(fèi)一年培育好蟹苗，蟹苗則經(jīng)歷13次脫殼成為成長(zhǎng)期的大閘蟹，而后再經(jīng)歷五次脫殼最終成為成品蟹。

芳芳向時(shí)代周報(bào)記者解釋道，“今年夏季氣溫過(guò)于炎熱，持續(xù)40度的高溫，直接影響了大閘蟹的進(jìn)食，吃得少脫殼就晚，進(jìn)而影響其成長(zhǎng)為成品蟹。今年在大閘蟹第三次脫殼時(shí)天氣就已經(jīng)熱起來(lái)了，影響十分嚴(yán)重?！?/p>

為了緩解高溫帶來(lái)的困擾，養(yǎng)殖戶(hù)們也會(huì)采取措施降溫，比如往水里加冰、種植水草、用氧氣泵等，但是這些努力的成效并不明顯。“天太熱了，塘口的水草很多都爛掉了，有的養(yǎng)殖戶(hù)為了減少損失，趕緊把蟹出手了?！崩钴姳硎?。

而關(guān)于今年大閘蟹價(jià)格提升，在芳芳看來(lái)，主要原因是養(yǎng)蟹的成本增加，加水草、打氧，包括平時(shí)給螃蟹喂一些富含高蛋白質(zhì)的牛肝、小蝦等都是小錢(qián)，螃蟹因高溫導(dǎo)致死亡率提高、進(jìn)而導(dǎo)致減產(chǎn)才是關(guān)鍵?！氨热缤暌划€能收獲800只大閘蟹，今年的產(chǎn)量可能只有五六百只或者四五百只。”

另外，據(jù)顧士通透露，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹比其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹整體價(jià)格貴50%左右。主要原因除了畝產(chǎn)養(yǎng)殖投入較高外，還有陽(yáng)澄湖水域環(huán)境要求高。“陽(yáng)澄湖水域清澈，水底光滑無(wú)淤泥，同時(shí)水質(zhì)酸堿程度能達(dá)到人體飲用程度?！?/p>

不僅如此，大閘蟹在捕撈后的動(dòng)作也需注意。芳芳表示，捕撈后需要進(jìn)凈水池養(yǎng)，把腮養(yǎng)干凈，這期間需要給凈水池打氧、消耗人力、物力等成本。并且大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開(kāi)始腐爛，運(yùn)輸過(guò)程中必須保證冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)費(fèi)并不便宜，還要專(zhuān)門(mén)配備保溫袋、冰袋、包裝盒等。

“如此一來(lái)，大閘蟹漲價(jià)也合乎常理?！狈挤紡?qiáng)調(diào)說(shuō)。

（應(yīng)受訪者要求，芳芳、李軍均為化名）