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來源 | 建走偏鋒

作者 | 小櫻

辭職后，我想了許多種可能，但和朋友總結(jié)了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：要選擇有核心競爭力，有技術(shù)難度的道路。轉(zhuǎn)行不易，我們不得不放低門檻，但也不要做純體力活。

創(chuàng)業(yè)擺攤賣燒烤更多是個(gè)機(jī)緣巧合 。我偶然發(fā)現(xiàn)小區(qū)樓下有個(gè)哥們?cè)跀[攤賣燒烤，他也是個(gè)很有意思的人：曾經(jīng)也做房地產(chǎn)相關(guān)的工作，后來轉(zhuǎn)行搞婚慶，因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間比較自由，便鼓搗在業(yè)余時(shí)間做燒烤攤。我從他身上得到了啟發(fā)：做燒烤工作強(qiáng)度較低，自由度高，利潤高，也有對(duì)口味的核心技術(shù)要求，四川人也自由肆意，只要味道做得好不在乎是地?cái)傔€是店面，不愁沒有客人。

說干就干，無需想太多 。我去哥們那做學(xué)徒：學(xué)習(xí)如何備攤、如何串串、如何烤制、撒料，甚至細(xì)節(jié)到如何打包，在這個(gè)過程中才深刻明白“做餐飲無小事”，需要把細(xì)節(jié)做到極致。后來我也去了其他好幾家燒烤店學(xué)習(xí)，取眾家之長。在這整個(gè)過程中我都是為他們免費(fèi)做勞動(dòng)力，因?yàn)槲抑雷约簝?nèi)心要的是什么，不會(huì)去在乎計(jì)較過程的得失。

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這一次，我自己當(dāng)老板

學(xué)習(xí)了一個(gè)多月后，當(dāng)我覺得自己可以操盤整個(gè)過程：選品，備貨，串串，出攤，售賣，也烤制出味道較好的成品時(shí)，我就準(zhǔn)備單干了。我和女票一起在咸魚買了個(gè)電三輪，我們請(qǐng)人加了金屬的框，定制成燒烤臺(tái)架。

在正式出攤前我細(xì)心做了市場調(diào)研。我選址的地方在成都南三環(huán)附近（靠近金融城），這里住宅多，周邊生態(tài)豐富，有很多寫字樓，酒店，酒吧。但店面貴，幾乎沒有燒烤、冰粉、小龍蝦的小吃店，全是地?cái)?。這塊的年輕人多，住宅能保證晚上6-12點(diǎn)不愁客流，酒吧能讓凌晨1-4點(diǎn)也有人氣。

在選品上，我們選擇少而精的思路，把每道菜品的味道都做到極致，主打面筋，苕皮和五花肉 。每一道菜都是我們自己去市場買回來腌制，非流水線工業(yè)品。肉類和蔬菜為了保證新鮮度，每天必須賣完不會(huì)過夜，所以有時(shí)會(huì)在臨收攤前多送幾串給客人。其實(shí)大家會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，年輕人搞餐飲更注重衛(wèi)生。

圖 / 我們的小攤

圖 / 主打產(chǎn)品：苕皮

現(xiàn)在我的生活作息趨于穩(wěn)定：早上睡到自然醒，吃完午飯后溜達(dá)去周邊市場買菜品，回家洗菜串串腌制，六點(diǎn)半出攤，一般凌晨一，二點(diǎn)收攤，如果賣不完可能要到下半夜（和設(shè)計(jì)院比起來不算什么哈哈哈），但這種情況比較少。每周固定一天不出攤休息，和女票在家打掃房間出去逛逛吃火鍋。

擺攤辛苦是有的，最近成都40度天氣令人煎熬，但我的身心無比愉快。畢竟賣一串就有一串的錢，越熬越上頭，越賣越想賣，甚至巴不得打地鋪。反之在設(shè)計(jì)院加班到通宵，也不見得有加班費(fèi)。若能拋開「坐辦公室才是體面工作」的思想包袱，一個(gè)能自己當(dāng)老板的工作是多么愜意，開心最大。

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擺攤中的快樂點(diǎn)滴

當(dāng)我掌握屬于自己的燒烤技術(shù)，將裝備、食材放上車推到馬路上迎來第一個(gè)顧客時(shí)，我的快樂達(dá)到了巔峰。我遇到的客人都很可愛，有小妹妹加我微信，每天下班前都提前和我說要點(diǎn)什么菜，我覺得自己的手藝得到了認(rèn)可。也有顧客會(huì)在忘付錢的隔天特意過來補(bǔ)交錢并多要了幾串，人與人之間的信任無需多說。雖然自己是老板了，也不能任性休息，因?yàn)榭腿藗兘?jīng)常會(huì)追著問我老板今天是否出攤。

我負(fù)責(zé)烤燒烤，女朋友串串，打包。很多時(shí)候車剛擺上就一群人圍著要。曾經(jīng)我以為擺攤是細(xì)水長流，但餐飲會(huì)有高低峰，剛開始我們手忙腳亂，熟練后就能從容應(yīng)對(duì)，有序安排客戶等待。我們也在不斷調(diào)整自己的工作流：剛開始是來一個(gè)人烤一串，但人一多就輸出太慢，后來我們?cè)诘头迤谔崆皩⒉似房境砂胧欤瑝嚎s客戶等待時(shí)間。

圖 / 我們的串串

擺攤第一天我們發(fā)了小紅書，當(dāng)時(shí)只是想做成個(gè)plog來記錄生活，沒想到當(dāng)天就爆了，也吸引了眾多朋友，包括大學(xué)同學(xué)和老師，很多時(shí)候我們都不好意思招待不周。附近擺地?cái)偟囊灿泻芏嗄贻p人，若過了高峰期，大家會(huì)互相串?dāng)?，就像大學(xué)時(shí)串寢室一樣。你請(qǐng)我喝檸檬茶，我請(qǐng)你吃燒烤，有時(shí)還會(huì)一起喝點(diǎn)小酒。你上班能喝酒嗎？我擺攤可以。

圖 / 一起過這個(gè)夏天

目前我們想做的就是把客戶基礎(chǔ)在這塊輻射范圍內(nèi)穩(wěn)定下來再拓寬。也許以后會(huì)盤下一個(gè)店面，也許會(huì)轉(zhuǎn)做其他餐飲，也許會(huì)在做小紅書外也拍拍視頻，只要能實(shí)現(xiàn)我們自己認(rèn)可的價(jià)值，生活有無限可能。

3

生活是自己選擇的

都說成都是個(gè)很悠閑的城市，但那可能只對(duì)老年人而言?，F(xiàn)在成都常住人口有2100萬人，機(jī)會(huì)就那么多，交府大道的寫字樓夜夜燈火通明。我不想依賴父母，想靠自己追求更有效的工作?；ヂ?lián)網(wǎng)金融當(dāng)然不錯(cuò)，但我們不了解，于是我們選擇一個(gè)入門快，相對(duì)門檻較低的新行業(yè)。轉(zhuǎn)行取決于自己的需求和選擇，人和工作都沒有十全十美，我偏重于收入和自由度，便愿意承受相對(duì)比較惡劣的工作環(huán)境，這是我提前預(yù)料到的，便坦然接受。

我從未想過能影響別人，擺攤后在現(xiàn)實(shí)世界和在網(wǎng)上都認(rèn)識(shí)了許多可愛的人，甚至有個(gè)朋友說受到我啟發(fā)去賣雞爪了，這種積極的影響令我驚喜。“我不畫圖了我要去擺攤”不再是一句調(diào)侃，我們是在認(rèn)真去做。勇敢邁出第一步，不必在乎別人的眼光，悶著頭干就完事了。我也曾長期焦慮，后來才懂的焦慮的本質(zhì)是想的太多做得太少。選擇自己想要的生活，而不是讓生活選擇你。