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2023-01-31
千萬別跟西安人吃飯！
更新時間：2022-10-11 12:31:16作者：智慧百科
來源：國館（ID：guoguan5000）
西安人一邊泡著饃，一邊看盡長安花。
如今，十三朝古都西安搖身一變，成了網(wǎng)紅城市。
游客朋友們的行程安排出奇地一致：
聽著《西安人的歌》，開啟西安游；
砸了永興坊的碗，喝起摔碗酒；
逛了回民街的店，吃了三秦餐；
看了秦始皇的俑，泡了楊貴妃的池；
路過老西安的城墻，拍了鼓樓的夜景。
走了7天，你以為真正了解西安了，西安說：“我有5000年，你只了解了7天。”
走了1天陜西博物館，你以為大概了解西安了，西安說：“我有5000年，只被挖出了幾百年?！?/p>
吃了7天饃，最后一天，你才想起，還沒嘗過西安的米飯！
西安人民說：別找我吃米飯，我都吃面和饃。
對，你應(yīng)該也忘了，西安的網(wǎng)名叫「饃都」
看到這里，你會發(fā)現(xiàn)，西安多的是，你不知道的事。
擇日不如撞日，不如就從「饃」聊起吧，聊聊西安人的「饃性」。
圖片來源 | 紀錄片《風(fēng)味人間》
01西安人牛掰，掰饃的掰
西安人「牛掰」在哪？
是秦始皇的富N代，住在十三朝古都。
這股「牛掰」，出自娘胎，刻在DNA里。
但，西安娃從不驕傲。
因為，他們有比身世更「牛掰」的，那就是掰饃的「掰」。
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
每雙手都有自己的使命。
成都人用來搓麻將，北京人拿來盤核桃，西安人用來掰饃。
一個海碗，兩塊坨坨饃，是西安人的作戰(zhàn)工具。
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
要吃到銷魂的羊肉泡饃，掰饃絕不能含糊，講究四大饃法：
一掰| 將饃一分為二；
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
二撕 |從中間對半，撕成兩片；
圖片來源 | 公眾號“西安吃喝玩樂逛”
三掐 |掐成黃豆粒大小；
圖片來源 | 公眾號“西安吃喝玩樂逛”
四抖 |將碗抖三抖，瞧瞧有沒有大塊饃粒。
圖片來源 | 公眾號“西安吃喝玩樂逛”
掰成黃豆粒，小而不碎，均勻體面，那就是掰得一手好饃。
廚師慧眼識饃，游客還是西安人，切磋琢「饃」便知。
圖片來源 | @JJ-ka
饃掰不及格，廚師會退貨，掰好為止。
“掰饃2小時，吃饃5分鐘”的樂趣，咱們很難懂。
西安人懂得很，他們掰的不是饃，是社交。
“你聽額跟你社?！保懵犖腋阏f）一掰起饃，西安人開始諞（聊天）。
“你女兒有男朋友了嘛？”聊家常；
“最近2號線又挖出好幾個公主墓。”聊新聞；
“我女兒學(xué)校建新宿舍，又挖出好幾個墓，這新宿舍要泡湯了。”發(fā)發(fā)牢騷；
“我親戚要來西安，我順便問下他要不要落戶。”聊民生。
之前在西安，我一邊掰饃，一邊偷聽鄰桌老大爺講李隆基楊玉環(huán)的故事。
有人在掰饃，就有路透社，就有歷史小課堂。
西安人掰的不是饃，是慢生活。
要嘮嗑，去掰饃，能從秦始皇嘮到楊虎城，再從楊虎城嘮到老公孩子。
要相親，去掰饃。饃掰完了，人看完了，祖孫八代也聊得差不多了。
圖片來源 | 搜狐@秦上秦
老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，兩手掰饃饃。沒有什么，比掰饃，更能解鄉(xiāng)愁了。
外頭再浮躁，西安也過著 “一碗、兩饃、三五好友”的小日子。
無社交，不掰饃；無掰饃，不西安。
02西安人，硬「饃」軟泡
饃都掰好了，離一碗銷魂的羊肉泡饃還遠嗎？
不遠，廚師三步送你一碗銷魂饃：
把饃倒進高湯里，加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料，5分鐘旺火，即可上桌。
圖片來源 | 知乎@7東西的7
別看這三步很粗獷，高湯精致得很。
15個環(huán)節(jié)，110道工序，泡饃銷不銷魂，全看高湯醇不醇。
牛羊骨敲碎了，放進鍋里，加20多種配料，熬成骨湯，最后加上羊肉熬煮。
從前一天早上11點開始，熬到肉爛湯醇，直到第二天凌晨三四點才熄火。
圖片來源 | 馬蜂窩@那一座城
真正的羊肉泡饃是煮的，不是泡的。
湯煮好了，西安人民也到店里了。
在西安城墻下耍完養(yǎng)生操后，他們趕來泡饃館里，排隊咥（吃）頭湯。
頭湯味最濃。為了咥到頭湯，他們會提前把饃掰好，連碗帶饃拎到店里。
泡饃一端上桌，西安人天也不聊了，開始跟它作斗爭。
聞一下香味兒，然后啜一口湯汁，接著從碗邊一點點蠶食，配上辣醬，就著糖蒜，一鼓作氣，酣暢淋漓！
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
有了這一碗泡饃，這一天才算開了個好頭。
在西安，流行一句話：
西安人的心，像西安的大馬路，直爽憨直；
西安人的臉，像兵馬俑，冷漠木訥。
賈平凹也在《老西安》里說：“西安人倔、犟、硬、碰?！?/p>
表面上，西安人的性格就像沒泡開的饃。
很多人對他們的印象，也只停留在了那片沒泡開的饃。
其實，西安人不是「饃」的性格，而是「羊肉泡饃」的性格。
他們會花十幾個小時把羊湯熬得鮮而不膩，將又厚又硬的饃細細地掰成黃豆粒，會早起排隊喝一口高湯，會店民合作，精心打磨一碗羊肉泡饃。
他們外表木訥堅硬，實則內(nèi)心熾熱，“硬饃軟泡”。
一碗滾燙的泡饃，才是真實而鮮活的西安人民。
03西安人，不可「饃」滅
西周，羊肉羹是羊肉泡饃的鼻祖，是國王和諸侯的最愛。
有一次，中山國王沒賜羊肉羹給手下司馬子期。司馬子期一怒之下，去找楚王討伐中山。最后，中山因為一碗羊肉羹滅國了。
當貴族為了羊肉羹內(nèi)訌時，鎬京（西安）老百姓，都吃不起羊肉羹。
唐朝，李隆基兒子唐肅宗跟阿拉伯借軍隊，合作平息安史之亂。
阿拉伯兄弟帶著特產(chǎn)坨坨饃，走到長安。
饃又干又硬，咽不下。
當時長安盛世，人民愛喝羊肉湯，還專門開了兩個市場“西羊”“東羊”來賣肉。
阿拉伯兄弟試著拿饃泡羊肉湯，一試就發(fā)現(xiàn)了新大陸，羊肉泡饃誕生了。
泡饃成了長安人主食，泡著老百姓的小康好日子。
圖片來源 | 電視劇《那年花開月圓》
直到今天，泡饃還是西安巨額流量。
2000多年來，西安人見證了朝代更迭，盛極必衰，物是人非。
見慣歷史大場面，西安人感受到的時間，比我們更悠久更深刻。
知道太多悲歡離合，西安人更懂及時行樂，兵來將擋，水來土掩。
什么都會變，饃不會變，它是好日子的代表，是西安人的「精神食糧」。
開心吃泡饃，不開心更要來碗泡饃。
西安人“不可饃滅”，沒有什么困難是兩個饃解決不了的，如果有，那就四個饃。
我們在經(jīng)濟大潮中狂歡時，西安人既來之，則安之，還在悠哉吃泡饃。
繼承祖業(yè)的泡饃店老板們很少擴張，他們總說：“古今貧富總不齊，他人騎馬我騎驢。回頭一看推車漢，比上不足比下余。”
不是他們不求上進，而是看開了，盡人事，聽天命。
如果你問一個西安人什么是幸福？他會說：吃著泡饃，喝著冰峰，聽著秦腔，曬著太陽，這就是幸福咧！
風(fēng)光會有的，沒有再等等；困難會有的，但一饃解千愁。
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
04西安人，「饃」納百川
西安人是安逸的，同時野心勃勃。
給西安人兩個饃，他們可以泡遍全世界。
圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)
肥腸太油膩？泡它！泡成“葫蘆頭泡饃”；
圖片來源 | 紀錄片《風(fēng)味人間》
肉太少？加泡丸子、五花肉、辣子雞丁，泡成 “三鮮泡饃”，泡饃界的豪華無敵至尊。
圖片來源 | 西安美食手冊
想吃干饃？炒它！加酸加辣，做成小炒泡饃，泡饃界的無冕之王。
圖片來源 | 知乎@7東西的7
再給西安人兩個饃，他們可以夾遍全世界。
臘牛肉，香，夾成肉夾饃。
雞蛋，做早餐方便，夾成蛋夾饃；
只要是蔬菜，就往里夾，一饃在手，媽媽再也不怕我營養(yǎng)不良；
東北人擼串，西安人夾串，一饃在手，天下烤串我有！
圖片來源 | @西部網(wǎng)
“X夾饃”這道選擇題，西安人才不做，全部都要。
一道菜好吃，西安人會用饃把盤子擦干凈。
一道菜不好吃，西安人也會用饃把菜夾著吃。
只給西安人幾粒小麥和石頭，西安人也能做出1000多年前的石子饃吃。
圖片來源 | 紀錄片《風(fēng)味人間》
西安人的好事多「饃」，「饃」納百川，源自5000年古都歷史的底氣和包容。
秦始皇那句口頭禪“額滴！額滴！全是額滴！”一直用到了現(xiàn)在。
但這股包容，不是俱收并蓄，不是破壞，而是貫通古今，彼此成就。
西安，是盛世長安的守護和更新。
西安扛著 5000多年 的歷史，正步履蹣跚但朝氣蓬勃地向新時代靠近。
一邊修地鐵，一邊開古墓；
一邊建高樓，一邊考古；
一邊建學(xué)校，一邊收文物；
哪里有地鐵和地產(chǎn)商，哪里就有考古隊。
他們是極具長安特色的西安天團。
其他城市的KPI是高樓數(shù)量，西安天團是文物數(shù)量。
圖片來源 | @新聞晨報
環(huán)城公園聽大爺吼兩千年前的秦腔，菊花園聽小年輕唱搖滾和民謠；
“八百里秦川塵土飛楊，三千萬人民吼叫秦腔”和“西安人的城墻下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃?！币黄鹇?，毫無違和感。
秦腔老藝術(shù)家和“西安三杰”張楚、鄭鈞、許巍一起唱歌，也毫無違和感。
秦腔吼出了秦人的根，搖滾唱出了西安的未來。
在建筑和文化上，西安和長安齊頭并進的節(jié)奏，西安人感到很踏實。
05西安人，百般折「饃」
有人說，西安在沾沾自喜，喜的是過去的輝煌；
也有人說，西安在顧影自憐，憐的是今日的敗落。
唐朝沒落，西安不再是中國的中心，1000多年來，回不去當年的輝煌。
歷史給了西安輝煌，也百般折「饃」著饃都，歷史的落差感太大。
張狂時最張狂，自卑時最自卑。
歷史輝煌說太多，西安被說「阿Q精神」；好漢不提當年勇，西安被說「遺忘歷史」。
鍵盤俠不只針對人，連城市也不放過。
幸好，見過歷史大風(fēng)大浪的西安，成熟節(jié)制，在自己的時區(qū)里，保留著古中國的原汁原味，開辟出新西安的時代感。
西安不用爭，也無須較真，這是底色，更是底氣。
它沒被改革開放的經(jīng)濟浪潮吞沒。
它深知，經(jīng)濟浪潮褪去后，文化的力量自然會顯現(xiàn)。
這是一個古都該有的文化自信，也是每個城市該學(xué)的自信。
城市應(yīng)該有自己的脾氣和氣味，不應(yīng)該千篇一律，人也一樣。
在等待著文化力量顯現(xiàn)的過程中，西安人一邊吃著饃，一邊看盡長安花。
參考資料：
1.賈平凹：《老西安》
2.紀錄片《風(fēng)味人間》：第2集《落地生根》
3.紀錄片《天人長安》
4.紀錄片《中國通史》：第47集《世界都會長安》
5.《一本書一座城》：第二季第8集《老西安》
6.知乎@7東西的7：如何像真正的西安人一樣吃泡饃？
7.西安鳳五君：《網(wǎng)紅不是西安的標簽，西安是無人能敵的“饃都”》
8.趣歷史：陜西羊肉泡饃的來歷：一碗湯里的千年故事
9.騰訊風(fēng)味圖書館：《真正西安人的美食價值觀：出了西安再不吃一口泡饃》
10.西咸畫報：《西安吃羊肉泡饃指導(dǎo)意見》
國館：一個有品有內(nèi)涵的公號。用文化修煉心靈，以智慧對話世界，在這里，重新發(fā)現(xiàn)文化的魅力。