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2023-01-31
30款現(xiàn)制奶茶對比：能量值不容小覷，約等于1.6至6碗米飯！
更新時間：2022-10-21 00:07:12作者：智慧百科
按：如何科學喝奶茶？
奶茶真的有牛奶嗎？常喝奶茶會發(fā)胖？近期，廣西消委會公布了對廣西區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域銷售的現(xiàn)制奶茶商品的比較試驗結(jié)果。
測試結(jié)果顯示，30款現(xiàn)制奶茶樣品總體表現(xiàn)符合預期，其中喜茶、霸王茶姬、檸先森等9款表現(xiàn)優(yōu)秀獲五星。
樣品情況
本次比較試驗的樣品由廣西消委會的工作人員以消費者的身份，從南寧市30家奶茶店鋪隨機購買，包括“蜜雪冰城”、“喜茶”、“大維”、“霸王茶姬”等品牌在內(nèi)的現(xiàn)制奶茶樣品，共計30款，單價從7元至23元不等。奶茶樣品的規(guī)格為正常糖、去冰、中杯、名稱含有奶茶字眼（不包括鮮榨果汁飲品）。
測試項目及依據(jù)
蛋白質(zhì)含量
蛋白質(zhì)含量普遍不高
國家規(guī)定純牛奶蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上，奶茶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。
測試顯示，10款奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量為0g/100g，說明這10款奶茶沒有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；
蛋白質(zhì)含量相對較高的奶茶有：“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶”。
能量值
約等于1.6-6碗米飯
能量值主要通過蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計算而得。
本次測試的奶茶樣品甜度均為標準糖或者正常糖。
測試顯示，30款奶茶樣品能量最高為3005kJ/杯（以500g/杯計，下同），最低為795kJ/杯。正常情況下，1碗二兩蒸米飯熱量約有485kJ，以二兩蒸米飯為標準，30款奶茶樣品能量值大致相當于1.6-6碗米飯能量值之間。
▲圖為二兩蒸米飯的重量
以能量的每日營養(yǎng)素參考值8400kJ為標準，每杯500g的奶茶能量占全天能量攝入?yún)⒖贾当壤?，能量最高的奶茶樣品是一杯就相當一頓飯的參考攝入量。
測評顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越復雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會隨之增加。
咖啡因
4款樣品咖啡因含量較高
本次測試結(jié)果顯示，30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過平均值。
4款奶茶樣品(察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶）的咖啡因含量較高，以每杯500g為計，咖啡因含量為209-368mg/500g；
咖啡因有助于解除疲勞、防止認知能力下降，但長期使用大劑量咖啡因可導致“咖啡因中毒”、消化性潰瘍，給健康帶來風險。
根據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天，咖啡因含量高的奶茶兩杯就超量了；12-18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
微生物指標
放置4小時不影響飲用
本次測試項目檢測菌落總數(shù)和大腸菌群兩項微生物指標，主要是評估現(xiàn)制奶茶的清潔度和污染度，反映現(xiàn)制奶茶是否符合生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，是否有衛(wèi)生質(zhì)量問題，產(chǎn)品加工原料和包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備是否存在污染。
本次測試，購買的奶茶樣品要求在出品4小時內(nèi)送到微生物實驗室，模擬消費者購買飲用的條件進行樣品運輸。
測試結(jié)果顯示，奶茶樣品放置4小時，3款奶茶樣品沒有測出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細菌污染情況，屬于正?，F(xiàn)象，不影響飲用，但消費者需要注意飲用時間。
測試結(jié)果還顯示，用料比較簡單的、清淡的奶茶檢出的菌落總數(shù)和大腸菌群含量較少；用料相對復雜的奶茶樣品，受到腸道致病菌污染的風險較大，如原料中含有“茶葉”（玫瑰錫蘭冰博克、白桃烏龍奶茶），含有“珍珠”（貝啦·珍珠鮮奶茶、察理奶茶），檢測出較多的菌落總數(shù)和大腸菌群。
消費提示
1.多咨詢店家奶茶的原料品種或成分
如市場上有部分奶茶不使用純牛奶調(diào)配，用奶精混淆鮮奶或用奶精冒充鮮奶，蛋白質(zhì)含量為零，要向商家了解添加成分再購買。
盡量選購用茶葉現(xiàn)泡茶湯作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶葉泡茶，又避免熱水長時間燒煮茶葉，導致奶茶的咖啡因濃度過高。
2.選擇添加配料少的奶茶
選擇添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的風險，也可降低熱量的攝入。
3.兒童、孕婦慎飲奶茶有必要
奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數(shù)；盡量不要睡前喝奶茶，容易影響睡眠質(zhì)量；建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹慎飲用現(xiàn)制奶茶。
附：現(xiàn)制奶茶樣品綜合評價表
信息來源：廣西消委會